Over ons
Gebouwd rond het vuur
SÉAR begon met één overtuiging: goed vlees heeft bijna niets nodig.
In 2018 openden we een smalle zaak aan de Herengracht. Het plafond eruit, een wand van glas erin — zodat gasten het vlees zien rijpen.
De zaal werd bewust donker: zacht licht, warm koper, leer dat zacht is geworden. Het soort plek waar een diner van twee uur ongemerkt drie wordt.
Het vuur wordt nog elke service met de hand aangestoken. De kaart is nog steeds kort. En het antwoord op "wat is goed vanavond?" is bijna altijd: het vlees.
Waar we aan vasthouden
Drie dingen die niet veranderen
Zelf gerijpt
Hele stukken rijpen minimaal vijfendertig dagen achter glas.
Op houtvuur
Alleen houtskool en eiken. De grill is de hele keuken.
Kort gehouden
Een korte kaart betekent aandacht voor elk gerecht.
De keuken
Alles in het zicht
De keuken is open. Je ziet de grill, ruikt het vuur en hoort het werk. Geen spektakel — gewoon hitte, zout en timing.
Bekijk de kaartKom langs
Het best te begrijpen aan tafel.
Online reserveren kan tot acht gasten. Voor grotere gezelschappen of vanavond nog: bel ons, dan regelen we het.